ESPRESSO MACHIATTO ESPESSO


Segue uma receita criada por Ferran Adriá, chef proprietário do El Bulli, e preparada por Marco de La Roche , campeão do Coffe in Good Spirit 09, em um Curso de Mixologia Molecular em Brasília, no último mês de Agosto.
325 ml de café espresso
125 ml de creme de leite fresco
75 g de açúcar refinado diluido em 50 ml de água0
4 g de gelatina em pó (bloom 180)
Aqueça o espresso até 60ºC e adicione o açúcar e a gelatina em pó até dissolver e retire do fogo. Deixe descansar até alcançar 30ºC e adicione o creme de leite fresco mexendo até fornar a mistura homogênea.
Passe o liquido para um sifão iSi e feche hermeticamente.
Use 2 cápsulas de gás e agite vigorosamente.
Deixe descansar por 15 min e sirva em xícaras de café.

mais informações http://marcodelaroche.blogspot.com

Comentários

  1. Oi Theo....Blog de Café...adorei...
    Bjs

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  2. Olá,
    Obrigado pela referência do Machiatto Espesso.
    Espero que seja a primeira de várias.
    Peço apenas que modifique o termo "mixologia gastronomica" para "mixologia molecular" que é a técnica aplicada, sendo que a mixologia gastronomica não existe.
    Também, como é de praxe, se possível, dê a referência e o link da fonte que buscou a informação.
    Muito obrigado,
    Marco De la Roche

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