Grãos - Cuidados Básicos

Depois de blendado, torrado e empacotado, o café fica a mercê daquele que fará o preparo da bebida.
Variações de clima interferem na qualidade do grão: temperaturas muito altas ou muito baixas são as piores inimigas do café.
A oxidação do grão começará assim que você moer o café. por essa razão, deve-se moer a quantidade necessária para o espresso, sem deixar sobra de pó no reservatório do moinho.
A compactação também deve ser rápida para que o ar afete o menos possível.
A compra de café deve ser reduzida aos pacotes utilizados na semana e seus grãos guardados em locais secos e arejados.

Dica: Na hora de escolher os grãos para o seu comércio, verifique a cor do grão: torra muito escuro costuma ser um artifício para mascarar defeitos e isso acarretará uma bebida sem aroma e sem sabor!

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